Im Corona-Jahr 2021 entstand im Freundeskreis rund um den Wetzlarer Eventmanager, Sänger und Entertainer Dirk Daniels eine wahre Schnapsidee: Wetzlar braucht eine eigene Destille! Die Meisten hätten diese Idee wohl schnell wieder verworfen, nicht so Dirk Daniels. Er ließ sie reifen, mietete Räume am Fischmarkt in der Altstadt an, die liebevoll saniert und renoviert wurden. Im Wetzlarer Koch Steffen Weller, der seit vielen Jahren in der Lebensmittelbranche als Produktentwickler tätig ist, fand er den passenden Partner. Seit Dezember 2023 ist die Dom Destille offiziell immer samstags für den Verkauf geöffnet. Die Berufe der beiden ergänzen sich direkt, denn die Dom Destille ist weniger Ladengeschäft als Eventlocation.